Les Vendanges Tardives & Sélections de Grains Nobles

Vignes
Vignes enherbées un rang sur deux. Apport de compost et de préparats biodynamiques pour accroître la vitalité du sol. Aucun produit chimique n’est utilisé, seuls le soufre, le cuivre et des tisanes de plantes sont utilisés pour protéger la vigne et stimuler ses défenses naturelles.

Vinification
Les raisins sont vendangés manuellement en surmaturité. Après un pressurage lent de 6 à 8h, le débourbage se fait naturellement par gravité. Les fermentations sont lentes avec les levures indigènes et durent pendant 4 mois. Ensuite a lieu l’élevage sur lies fines pendant 3 mois.