Le chai

Le chai est composé de foudres en chêne datant des années 1950, de cuves en inox et de barriques bourguignonnes. Grâce au contact direct du vin avec le bois et à leur grande perméabilité à l’oxygène, ces barriques concourent au développement d’arômes liés à cet élevage. 

Notre travail consiste à accompagner le jus de raisin durant sa transformation en vin. Il faut régulièrement surveiller le vin, c'est-à-dire le goûter et vérifier le taux d'alcool.

Afin de conserver tout le potentiel du vin et son caractère, nous n’utilisons pas de produits œnologiques et excluons l’adjonction de sucre et de levures commerciales. Seules les levures naturellement présentes sur les baies concourent à la transformation du sucre en alcool. 

La mise en bouteilles

Les vins sont mis en bouteilles deux fois par an, en mai et en août, en fonction de leur évolution. Toutes nos bouteilles sont bouchées avec des bouchons en liège et sont ensuite stockées dans un local frais jusqu'à ce qu'elles arrivent sur votre table.